Curso de manipulación e presentación de productos pesqueiros nas prazas de abastos

Participantes no curso que se desenvolve en Marín

MODULO 1. A HIXIENE NA COMERCIALIZACION DOS PRODUTOS PESQUEIROS FRESCOS

Obxectivo: Sensibilizar  ao alumnado sobre a importancia da hixiene na manipulación  e presentación dos produtos pesqueiros frescos.
Condicións hixiénico-xanitarias das instalacións de venda e transporte dos produtos pesqueiros e marisqueiros.
Factores que inflúen na degradación de peixes e mariscos.
A limpeza  e desinfección no punto de venda.
Medidas de acondicionamento e aseguramento da calidade.

MODULO 2. COMO ENGADIR VALOR AO PRODUTO

Obxectivo: Adquirir coñecementos e desenvolver ferramentas para a presentación do produto no punto de venda.
O valor engadido dos produtos pesqueiros e marisqueiros.
O deseño do punto de venda.
O etiquetado dos produtos pesqueiros.
As marcas de calidade.

MODULO 3. MANIPULACIÓN DOS PRODUTOS PESQUEIROS E MARISQUEIROS

Obxectivo: Dar pautas sobre a correcta manipulación dos productos pesqueiros e marisqueiros. Coñecer diferentes técnicas de corte para a presentación dos produtos no punto de venda.
Técnicas de corte de peixe cilíndrico: eviscerado, descabezado, escamado, fileteado, retirada da pel, corte bolboreta.
Técnicas de corte de peixe plano: eviscerado, descabezado, escamado, fileteado, corte bolboreta.
Duración 15 horas, distribuídas en 5 xornadas en 3 horas.

Datas: Días  11, 14, 28, 24 e 25 de outubro, en horario de tarde por concretar.
15 prazas.