Programación do Encontro Ibérico sobre dieta e saúde en Xantar 2013

Mércores 6 de marzo

11.00 h.- Conferencia inaugural: Presentación do programa “Xente con vida”.
Jorge Suances Hernández. Subdirector Xeral de Programas de Fomentos de Estilos de Vida Saudables. Consellería de Sanidade da Xunta de Galicia.

12.00 h.- Obradoiro-demostración de Gastronomía Peruana “O Ceviche” e “Turrón de Pisco” maridados con viños do CRDO Ribeiro.
Chef Mario Céspedes (Perú).
Mestre Pasteleiro Miguel Sierra (Asturias).

12.30 h.- Cata de Xamón Selecta COREN.

13.00 h.- Inauguración oficial XANTAR 2013.
Pregón a cargo de Ymelda Moreno de Arteaga. Presidenta da Confraría da Boa Mesa, Académica da Real Academia de Gastronomía e Coordinadora Xeral da Guía Repsol.

13.00 h.-  Aula Gastronómica. Obradoiro de cociña con Lamprea, IXP Grelos de Galicia, IXP Castaña de Galicia. Maridaje con viños do C.R.D.O. Monterrei.
Consellería do Medio Rural e do Mar. Imparte: Flavio Morganti. Restaurante Galileo (Ourense).

14.00 h.- Conferencia: Sandwich, Cociña sinxela e de calidade (Grupo Cuevas – Aquié).
Victoria Solla. Responsable de Calidade do Grupo Ruta Jacobea.

14.15 h.- Cata de Aceites.
C.R.D.O. Sierra Mágina (Xaén).

17.00 h.- Cata de Viños de Galicia Calidade.
Laura Gaioso. GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

17.00 h.- Showcooking: Cociña en miniatura, Tapas.
Imparte: Salvador Lucena. Chef do Hotel Oca Puerta del Camino (Santiago).

18.00 h.- Degustación de Aceites adscritos ó C.R.D.O. Sierra Mágina de Xaén.
 
19.00 h.- Concurso Prato Xantar 2013.

19.00 h.- Cata de viños da D.O. Ribeira Sacra.

20.00 h.- Cata comentada de meles de Galicia.
Consello Regulador “Mel de Galicia”. Organiza: Consellería do Medio Rural e do Mar.

Xoves 7 de marzo

11.00 h.- Conferencia: Gastronomía e Turismo.
José Antonio Fraiz. Director do Posgrado de Turismo e Termalismo. Facultade de Ciencias Empresariais e Turismo Universidade de Vigo (Campus de Ourense).

11.30 h.- Presentación do proxecto “PROMERCADO” e conferencia: A pataca na Dieta Saludable.
José Manuel Rodríguez. Director xerente do INORDE – Instituto Ourensano de Desarrollo Económico.
Servando Pousa Álvarez. Director do Centro Agrogandeiro do INORDE.

12.00 h.- Conferencia: Ourense QR. Tecnoloxía ó servizo de Turismo na provincia de Ourense.
José Manuel Rodríguez. Director xerente do INORDE.
José Manuel Freire Couto. Presidente do INORDE.

****12.00 h.- Obradoiro de elaboración de bombóns con castaña.
Miguel Sierra. Mestre Pasteleiro (Asturias).

12.15 h.- Cata de produtos do Mar: Percebe en paté, Ova de ourizo ó natural e Percebes ó natural.
Presenta: Susana González Álvarez, Administradora de Mar Silleiro e percebeira.

13.00 h.- Aula Gastronómica. Obradoiro de cociña con Tarta de Santiago, Conservas ANFACO-CECOPESCA, IXP Pan de Cea. Maridaxe con viños CRDO Valdeorras.
Consellería de Medio Rural e do Mar.
Imparte: Emma Pinal. Gastrobar O Birrán.

13.15 h.- Cata de Porco criado con castañas COREN.

14.00 h.- Obradoiro de Pastelaría e Doçaria do Douro.
Chef Patricia Duarte e alumnos de Pastelería da Escola de Hotelería de Lamego (Portugal).

17.00 h.- Presentación da nova visión do “Vinho do Porto” con chocolate.
Chef Gustavo Maia e alumnos de Bar de la Escuela de Hotelería de Lamego.

17.30 h.- Cata de viños da D.O. Monterrei.

****18.00 h.- Curso de Talla e Ornamentación con Froitas e Verduras.
José Martín González. Premio Nacional de Decoración Gourmand (Málaga).

18.45 h.- Cata de Viños Ronsel do Sil, C.R.D.O. Ribeira Sacra. Unha paisaxe polos Cañóns do Sil.

19.00 h.- Concurso Prato Xantar 2013.

19.30 h.- Cata de Viños “Distinguidos Gallaecia”.
Aurelio Vázquez. GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

20.00 h.- Conferencia: Gastronomía e Sostibilidade: A pegada de carbono.
Rubén Jiménez. Energcocina- Asociación Nacional.

20.00 h.- Acto de entrega dos premios “Platos de Oro” e das “Medallas de Oro” concedidas por Radio Turismo.

20.30 h.- Cata de Queixos de Galicia.
Organiza:Consellería do Medio Rural e do Mar.

 Venres 8 de marzo

11.00 h.- Conferencia: O Turismo de proximidade como potenciador do desenvolvemento integrado e sostible da Eurorrexión Galicia – Norte de Portugal.
Antonio Cunha Leal. Doctorando en Turismo. Facultade de Letras da Universidade de Lisboa. 

11.30 h.- Conferencia: Terapia entre Fogóns. Gastronomía saludable en balnearios. 
Dr. Xavier Marí. Director Médico do Grupo Balnearios Activos.

****12.00 h.- Obradoiro de Azucre Soplado.
Miguel Sierra. Mestre Pasteleiro.

12.30 h.- Cata de Polo de Corral COREN.

13.00 h.- Aula Gastronómica. Obradoiro de cociña con IXP Faba da Lourenzá, IXP Mexíllón de Galicia, IXP Ternera Gallega. Maridaxe con viños CRDO Ribeiro.
Consellería do Mar e do Medio Rural.
Imparte: Domingo González Lorenzo. Xefe de Cociña do Hotel Balneario de Lobios Grupo Caldaria.

13.30 h.- Cata de Viños deParada de Sil: Adegas Valcar, Adegas Bellaleira, do CRDO Ribeira Sacra.

13.45 h.- Presentación e creación dunha nova categoría de bebida: The Refremixer – Pink Cow.
Flavio Morganti. Investigador. Acompañado polos “bartender” Miguel Ángel Jiménez Armas e Miguel Pérez Muñoz. 

14.30 h.- Presentación e degustación dos catro Queixos D.O. “Queso Manchego” gañadores do Concurso Anual de Calidades. Categorías: Artesán, curado e Semicurado, e Industrial Curado e Semicurado.
Ismael Álvarez de Toledo y Perales. Presidente da Confraría do Queixo Manchego.

17.00 h.- Cata do C.R. Augardentes e Licores Tradicionais de Galicia.

17.00 h.- Presentación dos novos produtos de Aceites Abril.
Liña Gourmet “Gotas de Abril”.
Monovarietais de Arbequina, Picual e Hojiblanca.
Sprays de Aceite de Oliva Virxe e Oliva Virxe Extra Abril.

17.30 h.-  Obradoiro: Aprendendo a catar (nenos de 5 a 12 anos).
Mercedes González. Presidenta de GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

17.45 h.- Conferencia sobre prevención de riscos laborais na hostalería.

18.30 h.- Presentación: Gastronomía e artesanía de Galicia e Norte de Portugal: Guía de Produtos Tradicionais de Excelencia da Eurorrexión” .
Deputación Provincial de Ourense.

18.30 h.- Cata de espumosos galegos.
Mercedes González. Presidenta de GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

19.00 h.- Concurso Prato Xantar 2013.

19.30 h.- Cata: Os Viños e as súas lías.
Iria Otero. GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia. 

20.00 h.- Conferencia: Lagares rupestres en Galicia.
Luis Paadín. Presidente da Asociación Galega de Catadores. 

20.30 h.- Cata de Viños das D.O. de Galicia.
Organiza: Consellería do Medio Rural e do Mar.
Imparte: Nacho Costoya. Campeón de Xefes de Sala-Maitres e Premio Nacional Mellor Maitre 2012. DISTRIOR-DISGOBE.

20.30 h.- Conferencia FORO LA REGIÓN: Dieta e Estilos de Vida na Prevención Cardiovascular: A Dieta Atlántica.
Dr. Miguel Pocovi. Catedrático de Bioquímica e Bioloxía Molecular da Universidade de Zaragoza e Secretario da Fundación Grande Covián.

Sábado 9 de marzo

12.00 h.- Showcooking: Receitas creativas con produtos de Galicia Calidade.
Cociñando con Marian Rodríguez (Vigo).

12.15 h.- Cata de Viños de Portugal (Cámara Municipal de Viana do Castelo). Imparte: Iván Pateiro. GALLAECIA.

12.30 h.- Conferencia: Innovacións no Manexo e Alimentación do Porco Celta.
José Antonio Carril González-Barros. Director Técnico da Raza Porcina Celta. ASOPORCEL.
Posterior degustación de Produtos de Porco Celta ás 13.15 h.

12.30 h.- Cata da Asociación Galega de Catadores.

13.00 h.- Aula Gastronómica. Obradoiro de cociña con produtos adscritos ó Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia. Maridaxe con viños do CRDO Ribeira Sacra.
Consellería de Medio Rural e do Mar.
Imparte: Jorge García “Koki”. Mesón do Alberto (Lugo).

13.45 h.- Cata de Tenreira Galega COREN.

17.00 h.- Showcooking Viana do Castelo.

17.15 h.- Cata de Augas de Galicia Calidade.
Mercedes González. Presidenta de GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

18.00 h.- Novas tendencias de Coctelería – Coctelería con Nitróxeno.
Diego Mosquera. Vicepresidente da Asociación Galega de Barmen.

18.30 h.- Cata de queixos infantil.
GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

19.00 h.- Concurso Prato Xantar 2013.

19.00 h.- Cata de viños da D.O. Valdeorras.

19.45 h.- Presentación da “Guía de Viños, Destilados e Adegas de Galicia”.
Luis Paadín. Director Técnico da Guía.

20.30 h.- Cata Piscos Peruanos Vs. Augardentes de Galicia.
GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

Domingo 10 de marzo

13.00.- Pulpos Auriensis. Homenaxe Gastronómica á provincia de Ourense.
Chef. Flavio Morganti. Aceites Abril. Viños do Consello Regulador Denominación de Orixe Ribeiro.

13.00 h.- Cata de Callos COREN.

14.00 h.- Cata de queixos de Galicia Calidade.
Mercedes González. GALLAECIA – Asociación de Sumilleres de Galicia.

16.45 h.- Showcooking do chef Joao Pereira do Hotel Caramulo de Dao-Lafoes.

17.30 h.- Drink – carrusel Pink Cow a cargo dos “bartender” Miguel Ángel Jiménez Armas e Miguel Pérez Muñoz.