publicidade hoxe
Publicidade
omeulibro1

Unha empresa de Chantada, pioneira na produción de sidra de sabores en España

PUBLICADO EN: Noticias de GaliciaChantadaLocal PortadaPortada dereita
A-
A+
E.P.

A empresa Custom Drinks, en Chantada (Lugo), pertencente á Corporación Hijos de Rivera e antiga Sidrería Galega, é pioneira na elaboración de sidra de sabores, algo típico en lugares como Alemaña e Normandía pero que en España é a primeira vez que se fai.

Esta factoría, na que a sidra supón ao redor dun 50% da produción –tamén fabrica tinto e branco de verán, sangría, rebujito e licor de herbas, entre outros produtos–, lanzou ao mercado recentemente –a finais do pasado ano– a sidra de fresa, a de moura e a de pera.

As dúas primeiras están compostas nun 94 por cento de sidra e o 6 por cento restante de zume de froitas, segundo explica José Luís Olmedo, mestre cervexeiro que este martes dirixiu unha cata das sidras ‘Maeloc’ en Santiago de Compostela.

Tamén levan ‘yuzu’, un cítrico xaponés entre a laranxa amarga e a mandarina “que lle dá un sabor moi fresco”, tal e como destaca este enxeñeiro agrónomo que na actualidade forma parte do departamento de innovación de Custom Drinks, no polígono industrial chantadino de Os Acivros.

Pola súa banda, a sidra con sabor a pera –que non ‘perada’, que é a bebida que se obtén da fermentación do mollo de pera– ten unha composición de 90-10. Todas elas “apuntan maneiras para a coctelería”, en opinión deste experto.

A IMAXE DAS SIDRAS CELTAS

A planta de Hijos de Rivera en plena Ribeira Sacra tamén é a única en España con sidra seca, que elabora segundo o proceso orixinal das antigas sidras celtas. De aí o nome que engloba a todas elas, ‘Maeloc’, bispo bretón do século VIN que, “metade lenda, metade historia”, foi o responsable de traer aos celtas ao territorio galego.

A seca –con menos de 30 gramos de azucre por litro– supón ao redor dun 15 por cento da produción total de sidra nesta factoría situada no corazón de Galicia, completada polo resto de variedades: natural –a que presenta un aspecto turbio e necesita ser escanciada–, doce –espumosa con entre 50 e 80 gramos de azucre por cada litro–, extra –a partir do mosto bágoa, que é o do primeiro depósito de maduración– e as de sabores.

A sidra semiseca, tamén espumosa, é aquela que contén entre 30 e 50 gramos de azucre en cada litro, pero “esta última aínda non a temos en Chantada”, resalta Olmedo.

CENSO DAS MAZÁS GALEGAS

E é que os autores de ‘Maeloc’ están centrados en avanzar no campo da investigación e innovación da sidra, no que se inscriben proxectos como o que Custom Drinks desenvolve en colaboración coa Universidade de Santiago de Compostela (USC), o Centro de Investigacións Agrarias de Mabegondo e os centros de formación e experimentación agroforestal de Guísamo e Monforte para elaborar un censo de todos os tipos de mazá cos que conta Galicia.

Esta iniciativa, que empezou en 2013 cun prazo de cinco anos, busca elaborar devandito censo “para saber cal é a mellor variedade para cultivar en cada zona”, explica José Luís Olmedo.

Entre as variedades estudadas, atópanse as comunmente chamadas ‘gravillán’, ‘jamardo’, ‘José Antonio’, ‘negra’, ‘marafonsa’, ‘ollo landoi’, ‘peros de Chantada’, ‘rabiosa’, ‘repinaldo’ e ‘ollo mouro’.

Con elas, procedentes de toda Galicia, pero fundamentalmente de zonas potentes na produción de mazá como A Estrada (Pontevedra), Ortegal (A Coruña) e Chantada (Lugo), Custom Drinks embotella ao redor de 1,5 millóns de litros de sidra anualmente. Apenas medio millón de litros máis produce cada ano a denominación de orixe de sidra asturiana, resalta Olmedo.

30 CÉNTIMOS/QUILO PARA 250 PRODUTORES

A fábrica de Hijos de Rivera compra a uns 250 produtores, moitos deles agrupados en cooperativas, aos que abona, ao seu xuízo, “un bo prezo”, duns 30 céntimos por quilogramo. “Tendo en conta que é unha produción ecolóxica que non dá moito traballo, é un prezo alto”, destaca a compañía.

Pola súa banda, o mestre cervexeiro José Luís Olmedo considera que o consumo de sidra tanto en Galicia como en España vai “in crescendo” e chama a atención sobre a potencialidade do territorio galego a este respecto, pois produce ao ano unhas 85.000 toneladas de mazás, o que, de novo en comparación coa comunidade veciña, supón, de acordo coas súas cifras, case 10 veces máis que a produción de Asturias.

Así as cousas, e mentres estudan no seu laboratorio cales son as mellores maridaxes da sidra, os responsables de ‘Maeloc’ xa a colocaron en mercados internacionais entre os que sobresae Estados Unidos, onde esta bebida tamén ten un importante tirón desde que foi importada polos colonos ingleses.

4 de febreiro de 2014 | 19:44 • Sen comentarios

Comentarios pechados.